Jersey sütümüzün üstünde biriken yağ tabakası ‘’Altın Taç’’ olarak bilinir ve özellikle sütün kaliteli, doğal ve pastörize olduğunu gösterir. Sütümüz homojenize edilmediğinden ve ekstra yağlı olduğundan, bu durum son derece normaldir. Tam yağlı sütün neredeyse iki katı yağlı olan sütümüzü homojenize etmediğimiz için, yağ topakları sütün üzerinde bir tabaka oluşturur. Bu, aslında doğaldır ve aldığınız sütün içindeki yağın “gerçek süt yağı” olduğunu gösterir. Çok yağlı süte alışık olmayanlar bu durumu yadırgayabilir fakat endişe edecek bir durum yoktur. Çalkalayarak güvenle tüketebilirsiniz.
Robotik sağım sistemi ile sağımı yapılan sütlerimiz, el değmeden ve güvenli bir şekilde sizlere ulaşıyor. Sütlerimizi olduğu gibi zengin yağ içeriği ile sizlere sunuyoruz.
Evet, Sütümüz günlük ve pastörizedir. 7 gün raf ömrü vardır ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
Sütün 88°C’ye saniyeler içinde ısıtılarak soğutulması anlamına gelmektedir. Bu sayede çiğ sütteki zararlı bakterileri yok etmiş oluyoruz.
Pastörizasyon işlemi ile çiğ sütte bulunan zararlı (patojen) mikroorganizmaları temizliyoruz. Kalsiyum, protein ve vitamin gibi temel besin değerlerini minimum değişiklikle sizlere sunuyoruz. Kısacası Çiftliğimizden sizlere ulaşana dek güvenle korumak amacıyla pastörize ediyoruz.
- Öncelikle tencereye sütü dökmeden içini su ile çalkalayın. Bu işlem sütün dibinin tutmaması için önemli. Ardından ocağa aldıktan sonra önce kısık ateşte sonra yüksek ateşte olacak şekilde karıştırarak 88°C’de kaynatın.
- Süt köpük köpük olmaya başladığında, durmayacak şekilde altını kısın. Temiz bir kaşık yardımıyla 5dk boyunca köpük köpük olan sütü kaynamadan havalandırarak ısıtmaya devam edin.
- Isıtma işlemi bittikten sonra sütlerimizin üzerinde bulunan mayaların tamamını temiz bir kasenin içerisine boşaltalım. Isınan sütten bir miktar kasenin içerisine ilave edin.
- Mayalama sıcaklığını 47-48°C olarak tavsiye ediyoruz. Uygun sıcaklığı anlayabilmek adına serçe parmağınızın uç kısmını sütün içine daldırın. Süt ne çok ılık ne de çok sıcak olmalıdır. Parmağınız sütün ısısına en az 10 saniye dayanmalıdır.
- Mayalanan sütün sıcaklığını koruması için örtüyle çevresini ve üzerini kapatın.
- Mayalanma süresi esnasında yoğurdunuzu 47-48°C sabit sıcaklıkta, çalkalanmadan sabit kalmasına özen gösterin.
- Ortalama 2,5-3 saat sonrasında yoğurdunuzun üzerini açın. Yoğurdu ağzı açık bir şekilde 10 dakika havalandırdıktan sonra kapatarak +4°C’de buzdolabına koyun. Yoğurt yapısının bozulmaması için çok fazla hareket ettirmemeye dikkat edin.
- Yoğurdu 1 gün buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 😊
Sütümüz, Otomatik sağım robotlarıyla el değmeden sağılıp, yine el değmeden titizlikle sizlere ulaştırılmaktadır. Firmamız için müşteri memnuniyeti ve doğallık esastır. Bu doğrultuda, sütümüzün içerisine su veya katkı maddesi gibi kalitemizle örtüşmeyen hiçbir madde eklememiz söz konusu değildir. Aşağıda sıraladığımız nedenleri ve önerileri dikkate almanızı rica ederiz.
Yoğurdun sulu olmasına neden olabilecek başlıca faktörler:
- Yoğurt yapılacak sütün kaynatma sıcaklığının düşük ve ısıl işlemin yetersiz sürede uygulanması
- Mayalanan sütün sıcaklığının normalden yüksek olması
- Mayalanma süresinin uzun ve sıcaklığın çok yüksek olması
- Yoğurdun mekanik sarsıntıya uğraması
- Çözüm Önerileri:
- Yoğurt yapılacak süt, 88°C’de köpük köpük olana dek ısıtılmalıdır.
- Yoğurt mayalama sıcaklığı 47-48°C olup bu sıcaklıkta sabit tutulmalıdır.
- Mayalama işlemi tamamlandıktan sonra yoğurt hemen soğutulmalı ve sarsılmamalıdır.
- Yaşadığınız problem, Yoğurt yapımında sıkça karşılaşılan sorunlardan biridir. Bu sorunun farklı birkaç nedeni olabilir.
- Mayalanma süresinin ve sıcaklığının yüksek olması
- Mayalanma işlemi bittikten sonra yoğurdun hızlı bir şekilde soğutulmaması
- Depolama sıcaklığının yüksek olması
Çözüm Önerileri:
Mayalanma süresine dikkat edilmesi gerekmektedir. 3 saatin üzerine çıkılmaması gerekmektedir.
Mayalanma işleminin ardından etkili bir soğutma yapılarak yoğurt bakterilerinin etkinliği minimuma indirilmelidir.
4°C’de buzdolabında muhafaza edilmesi gerekmektedir.
- Yüksek yağ oranına sahip sütlerimizle daha fazla kaymak elde etmek için Sütü ocakta kısık ateşte kaymak tutana kadar pişirin (Püf Nokta: Sütü Kepçe ile havalandırırsanız göz göz harika bir kaymak elde edersiniz.)Daha sonra altını kapatın ve kendi halinde soğumaya bırakın. Hemen soğuk ortama almayın ki yağ yüzeye daha çok ulaşsın. Bir gece buzdolabında bekletin ve ertesi gün bir bıçak yardımıyla keserek afiyetle tüketin. 😊